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ir a La ladilla El rango de PH normal del rumen no
parece ser un limitante en cuanto a la actividad enzimática de las
carbohidrasas microbianas con la excepción de condiciones muy ácidas como las
que se presentan patológicamente durante la sobre alimentación con granos.
Los carbohidratos pueden ser metabolizados a una extensa gama de subproductos
que son utilizados por los microbios para sintetizar proteína celular, polisacáridos,
ácidos grasos volátiles, gas carbónico, metano y otros compuestos
La información actual sobre los polisacáridos de origen bacteriano indican que
se absorben en la mucosa de los proventrículos y que solamente cantidades muy
moderadas pasan al intestino.
Los microorganismos del rumen
degradan una gran proporción (40 a 80%) de las proteínas ingeridas en la
dieta. Esta acción depende de la solubilidad de la proteína, la cantidad de
proteína en la ración, los niveles ingeridos de materia seca y otros factores
de naturaleza variada. Los aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas son
deaminadas en gran proporción de modo que hay una intensa actividad de resíntesis
en la construcción de proteína bacteriana.
El intestino del rumiante puede digerir gran cantidad de proteína,
especialmente aquellas de buena calidad siempre y cuando estas pasen intactas,
de modo que una porción adecuada para la actividad bacteriana debe estar
disponible.
Aunque muchos microorganismos requieren péptidos para su desarrollo, otros
utilizan simplemente amoníaco. Los cultivos mixtos de bacterias pueden crecer
solamente con amoníaco como fuente nitrogenada ya que algunos de ellos reciclan
proteína bacteriana.
Cuando sus niveles son altos, una importante cantidad de amoniaco se absorbe por
la pared del rumen. El flujo neto de nitrógeno al rumen con la urea salivar
es muy importante, si el nivel de amonio ruminal es bajo constituyendo un
mecanismo de ahorro de nitrógeno en condiciones de deficiencia proteínica en
la dieta.
Como se mencionó antes, una considerable resíntesis de aminoácidos ocurre
dentro del rumen. Aparentemente los microorganismos no tienen un sistema enzimático
adecuado para utilizar algunos aminoácidos preformados, la mayor
tendencia es la de utilizar elementos carbonados de la glucosa para la síntesis
bacteriana de aminoácidos.
El aminograma de los microorganismos del rumen es sensiblemente el mismo en
diferentes dietas de modo que la calidad de la proteína microbiana es prácticamente
constante.
Las plantas forrajeras en
general contienen bajos tenores de material lipídico. Los contenidos de grasas
de la mayoría de los forrajes oscilan entre el 4 al 6% y está conformado
principalmente por glicéridos y en menor proporción ceras, esteroles y fosfolípidos.
Hay una hidrólisis rápida de los triglicéridos y de los ésteres del
galactosil glicerol dentro del rumen. Una gran mayoría de los ácidos
grasos no saturados se hidrogenan a su análogo saturado. En los ácidos grasos
de cadena larga hay poca actividad metabólica con la excepción de hidrogenación
e isomerización, aunque alguna pequeña cantidad pueden ser degradados a
cetonas.
Los niveles relativamente altos de aceites o grasas en la dieta aunque
probablemente no ejerzan mayor afecto en la digestibilidad total de la materia
seca han resultado depresores de la digestibilidad de la celulosa in vitro,
incrementan la formación de amonio, reducen el acetato y elevan el propionato.